Mette Saabye est née en 1969 et a suivi une formation de bijoutière. Elle a étudié le design de bijoux à Florence au Fuji Studio et à l'Institut des Métaux Précieux dont elle a obtenu son diplôme en 1996. Depuis, elle a travaillé comme designer et artiste joaillière.
Mette Saabye est l'une des artistes expérimentales danoises les plus acclamées dans l'art de la joaillerie. Ces dernières années, elle a travaillé avec des bijoux liés à l'identité, à la perception de la réalité et au sentiment individuel de ce qui est précieux et unique. Elle travaille également avec des sources d'inspiration tout à fait terre-à-terre comme l'artisanat et ses possibilités, la fonction, la beauté, l'ornementation et la relation entre le corps et les bijoux.
Mette Saabye a reçu de nombreux prix prestigieux pour son travail, notamment le prix St. Loye, qui est une reconnaissance prestigieuse de la Copenhagen Goldsmiths Guild pour les jeunes talents, le prix de la Biennale pour l'artisanat et le design et la bourse de travail de 3 ans du gouvernement pour les arts.
Elle dégage une élégance cool et classique, comme Audrey Hepburn dans une version moderne de « Breakfast at Tiffany's ».